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Pastry Stout

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024

Specifics
Style: Fruit Beer
Yield: 20.5 liters
Color (EBC/SRM): 144/73.1
Bitterness (Calc): 51 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.61
Calories: 292 (12 ounces)
ABV: 7.3%
ABW: 5.7%
OG: 1.083
OG (Plato): 20° P
FG: 1.032
FG (Plato): 8.05° P
Real Extract: 10.21° P
App. Atten.: 59.8%
Real Atten.: 49%
BJCP Style Info: Fruit Beer
Info: A harmonious marriage of fruit and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of fruit; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
7.00 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 70.6% of grist
0.68 kilograms Best Munich 6.9% of grist
0.50 kilograms Best Caramel Pils 5% of grist
0.50 kilograms Crisp Light Crystal (Crystal 150) 5% of grist
0.22 kilograms Thomas Fawcett Pale Chocolate 2.2% of grist
0.22 kilograms Thomas Fawcett Chocolate 2.2% of grist
0.45 kilograms Thomas Fawcett Roasted Barley 4.5% of grist
0.34 kilograms Weyermann CARAFA Spezial III 3.4% of grist
9.91 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
1.40 kilograms Fruit - Cherries, Raw or Frozen  
0.00 kilograms Candi Sugar, Amber  
Non-Fermentables
5 Vanilla Bean  
300 g Cacao Nibs  
3 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
6 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
70.00 grams Perle 9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		630 AAUs
70.00 grams Total Hop Weight 630 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 60 gr
Procedure

Bier wird auf Blichmann-BoilerMaker-Brauerei gebraut.

Am Vortag Malz geschrotet und den Braumeister (=HLT) mit ca. 58 l Wass befüllt. T=7 °C.

Wasserjustierung: 5,5 g CaSO4, 11,6 g CaCl; --> pH=5,55

Brautag

10:48 Anheizen des HLTs; Zieltemperatur: 77 °C. Minerale hinzugefügt.

13:09 Fertig eingemaischt. T=66 °C; Heizplatte steht auf Stufe 1. Zieltemperatur
          war 68 °C; versuchen, die Temperatur über die Heizplatte etwas zu
          erhöhen -- daher Heizplatte auf Stufe 3. Maischebottich ist recht voll so
          dass wir wohl kein Autosparge werden machen können, da die
          Verschraubung im Malz vergraben ist.

13:35 Nach einer Weile wird es zu warm -- Temperatur in der Maische steigt auf
          71 °C. Auch kräftiges Rühren und Würzerezirkulieren mit Hilfe der Pumpe
          hilft nicht; daher 1 l kaltes Wasser hinzugegeben und weiter gerührt. T jetzt
          wieder 68 °C.

14:28 Pumpe aus -- Läuterruhe. Maische jodneutral.

15:08 HLT auf 80 °C eingestellt. Alles vorbereitet zum Läutern.

15:12 Beginn Rezirkulieren. Heizplatte auf Stufe 1,5

15:19 Würze läuft klar, soweit sich das bei dem dunklen Bier beurteilen lässt.
          Beginn Läutern

16:23 Ca. 7 gal/25,5 l Würze gesammelt. SG der Würze, die am Ende aus dem
          Maischebottich lief: 1,045

16:30 Pre-boil SG: 1,078 -- lt. BYO-Rezept sollten es mindestens 1,072 sein :-)

17:15 Würze kocht

17:45 Bitterhopfen hinzugefügt

18:30 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

18:35 Whirlpool an

18:45 Heizplatte aus

18:50 Wasser marsch!

19:10 Fertig abgefüllt

20:20 Hefe rehydriert (8 Packg. S-04 in 1 l Wasser - zuvor abgekocht und
          abgekühlt)

20:25 Ca. 600 ml Trub abgelassen.

20:35 Hefe gut gerührt -- es hatten sich viele Klumpen gebildet. Gepitcht; belüftet
          mit O2 (1 l/Min für 2 Min.). OG=1,083

21:15 Abendessen

23:00 Alles sauber

Gärung

01.12. 20:35 T=18 °C

02.12. 01:10 1 Plopp/15 Sek. :-)
           13:00 1 Plopp/2 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C
           22:00 1 Plopp/Sek. -- Thermostat auf 19,0 °C

03.12. 07:00 1 Plopp/Sek.
           17:20 1 Plopp/2,5 Sek. -- Thermostat auf 19,5 °C

04.12. 07:00 1 Plopp/30 Sek. -- Thermostat auf 20,0 °C
           18:45 Probe gezogen. SG: 1,036. Bier schmeckt recht röstig-bitter und
                     schokoladig. 1,4 l Kirschpüree hinzugegeben - OG: ca. 1,123. 
                     Püree besteht zu 10 % aus Zucker.
                     Temperatur sinkt auf 19,5 °C durch das relativ kalte Kirschpüree
                     (nicht rechtzeitig genug aus dem Kühlschrank geholt);
                     Thermostat auf 20,5 °C; jetzt 1 Plopp/11 Sek.

05.12. 07:20 1 Plopp/10 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C
           17:20 1 Plopp/13 Sek. -- Thermostat auf 21,5 °C

06.12. 20:00 Thermostat auf 22,0 °C

09.12. 300 g Kakao-Nibs und 3 Stg. Vanille (kleingehackt) in etwas Wasser
           abgekocht, abkühlen lassen und dem Bier hinzugefügt

17.12. 17:00 Cold crash eingeleitet

20.12. Abfüllung in 0,5-l-A'berger-Flaschen

Pastry Stout
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 24.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 26.4  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 29.8  
Post-Boil Amount: 20.5  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.083 / 20° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.